Espresso idealne

Kawa, herbata, pasja, relaks

Przygotowanie espresso przez baristę - Wawerska Twoja Kawa i Herbata

Idealne espresso- czy to możliwe? Chemik z Oregonu stworzył… formułę matematyczną.

Naukowcy przyjrzeli się mitowi „idealnego” espresso.

Przygotowanie takiej kawy, jak w przypadku każdego innego typu, zależy od wielu czynników, jak choćby liczba użytych ziaren, temperatura i ciśnienie wody czy grubość mielenia.

Christopher Hendon, chemik z Uniwersytetu Stanowego w Oregonie zyskał przydomek „Dr Kawa”.

Naukowiec  użył mniejszej ilości kawy, w dodatku grubo zmelonej, aby osiągnąć taki sam napar, jak w „idealnym” espresso.

Wyniki swojej pracy Hendon opublikował w czasopiśmie ”Matter”. Chemik poszedł wbrew normom propagowanym przez Specialty Coffee Association.

Według SCA, najlepszy smak ma espresso o wyciągu z ziaren na poziomie 17-23 proc.

Jeżeli przekroczymy tę ilość, kawa zrobi się gorzka, jeżeli weźmiemy mniej- skwaśnieje.

Christopher Hendon zauważył, że w rzeczywistości trudno jest zachować ten standard.  Bo jeżeli na przykład zmielimy ziarna tak drobno, jak zalecają specjaliści z SCA, zatka się sitko, a ekstrakt będzie słabszy.

Smak także okaże się zmienny.

Naukowe espresso

Naukowcy, aby stworzyć recepturę pozwalającą na to, aby kawa nie traciła mocy i smaku, stworzyli model matematyczny na idealne espresso, w którym właściwie kluczowe są dwie kwestie: grubość mielenia i ilość kawy.

15 g grubiej zmielonej kawy da nam taki sam efekt, jak espresso z 20 g. Czas przygotowania również jest ważny- można zejść nawet poniżej 15 sekund.

Swoją koncepcję Hendon kieruje zwłaszcza do właścicieli kawiarni.

Chemik przekonuje, że dzięki tej formule przygotujemy kawę szybciej, a także zużywamy mniej ziaren, co czyni tę metodę bardziej ekologiczną – produkujemy bowiem mniej odpadków.

Co jednak najważniejsze- smak i moc pozostają na tym samym poziomie.

Formułę Hendona przetestowali już bariści z Oregonu.

Zmniejszyli masę kawy na porcję o 25 proc., oszczędzając w ten sposób 13 centów na „shocie”. Aby dokładnie kontrolować takie czynniki, jak czas parzenia, ciśnienie wody oraz temperatura, bariści używali specjalnego ekspresu ciśnieniowego.

Kawa była gotowa zawsze w 14 sekund, dzięki czemu skrócono czas od zamówienia do podania napoju.

10 korzyści z picia kawy

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *